葱种有三个变种，即大葱、分葱、楼葱。大葱是葱种中的一个变种。大葱依据假茎（葱白）的形态与分蘖性分为棒葱、鸡腿葱和分蘖大葱三个类型。
棒葱：大葱假茎（葱白）上下粗细基本一致，形状像一根棍子，假茎基部不膨大、不分蘖。棒葱根据假茎（葱白）的高矮和粗细又可分为高粗、高细、矮粗、矮细四个品种类群。
鸡腿葱：大葱假茎（葱白）基部膨大呈鸡腿或蒜头状。
分蘖大葱：大葱营养生长期间植株发生1~3次分蘖，每一次分蘖由一株分生成2~3株，一年可分生6~10个分株。
另外，按照植株大小和食用器官部位不同，大葱产品又可分为大葱和小葱。