辣椒是茄科辣椒属的一年生草本植物，其根系不发达，茎直立；单叶互生，卵圆形，叶面光滑；花单生或簇生，多为白色；果面平滑或皱褶，具光泽。选择越冬茬栽培辣椒时需要按照以下技术要点进行操作。
种苗选择
应选择耐低温、丰产、抗逆性强、子叶完整的商品种苗。
温度管理
定植时正值低温季节，保温防寒是关键技术措施，缓苗期密闭不放风，缓苗后到门椒坐果阶段，棚内温度白天保持25摄氏度~30摄氏度，夜间保持15摄氏度~18摄氏度，地温保持18摄氏度~20摄氏度，白天降到18摄氏度盖棉被。3月份以后随着外温升高，逐渐延长放风时间，当外温不低于15摄氏度时，昼夜放风。
肥水管理
定植水浇足，缓苗期一般不浇水。缓苗后根据天气、土壤墒情和植株长势，决定是否浇水。缓苗后进行蹲苗，促进根系生长，门椒坐住并开始膨大时进行随水追肥，每667平方米追硫酸铵15公斤~20公斤。第二次追肥在果实采收期进行，追三元复合肥，每667平方米20公斤~30公斤。
防止落花落果
开花期遇到低温寡照，容易落花，可用25毫升~30毫克/升的对氯苯氧乙酸，在开花时喷花。
整枝
门椒以下的侧枝和不定芽要一律摘除。门椒以上摘除内堂长枝。后期为使株间通风透光，将下部黄叶、老叶摘掉，病叶、病果也及时摘除。
采收
门椒适当早采收，以免坠秧。结果期采收标准应在果实已长到最大限度，果皮开始变厚时进行，采收过早会影响产量。采收要特别小心，因枝条非常脆弱，很容易折断。