结球期是秋大白菜外叶生长缓慢、叶球生长迅速、日增长量最大、养分大量积累的时期。此期的管理要点是科学浇水施肥，保持土壤湿润，并注意捆菜护球，保证大白菜健壮生长。
一、追结球肥
秋大白菜结球期一般需要追肥2～3次，第一次在结球初期，亩施尿素10～15公斤，促叶片迅速增大。第二次和第三次追肥在结球中期，亩施尿素10公斤，促心叶迅速生长。也可结合叶面施肥，用0.1%～0.2%磷酸二氢钾每7～10天喷一次，连喷3次，叶面追肥最好在午后3点后进行，有利于提高肥料利用率。
二、科学浇水
秋大白菜结球期要经常保持土壤湿润，有利于根系生长和养分吸收。一般5～7天浇水一次，直到收获前7～10天停止浇水，以免大白菜含水量过大，不利于储存。
三、捆菜护球
捆菜可保护秋大白菜叶球免受冻害，提高产量，减少损失，利于储存。捆菜以后叶片光合作用受到影响，捆菜过早影响产量，过晚易受冻害。捆菜一般在收获前15天进行，将莲座叶扶起包住叶球，用甘薯蔓、谷子秸、稻草等秸秆淋湿后捆绑。