油变品种有的牛贩子为了提高牛的价值。巧妙地为牛油，以改变其本来的品种面貌。经油的部位一般以头部居多，其中以白色头、黄白花头为主，一般体型不像奶牛而花片极好的要警惕经过油。经油后的牛一般眼睫毛、眼睑皮肤呈原色，毛根呈原色，细闻有辣椒味。
磨牙改牛龄一般将老牛处理牙齿后的“年轻”牛，大都以6个牙以上出售，经锯磨而成的“奶牙”呈黄褐色，且与其他牙齿的间距不匀，磨了第四对牙的牙根厚黄，拔了第四对的牙根中间凸起且坚实。
注水充孕牛有的牛贩子为了暴利，用软管等工具往子宫内注水、放气球以无胎充有胎；有的往乳房、乳腺内注水，以改变乳房、乳腺容量及外观。子宫注水、放气球的牛一般只能冒充3~4个月的胎龄。直肠检查时子宫弹性较大，子宫张力增加，波动感减少。注水后的乳房、乳腺，往往坚实无原来的柔软性和弹性，指压成坑，恢复较慢，与怀孕月份不相符。（张金平）