菠菜营养丰富，茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜可在早春淡季供应，是人们喜爱的蔬菜之一。越冬菠菜的上市期正值早春蔬菜淡季，因此，给草农们带来了丰厚的经济效益。
越冬菠菜在生产过程中，需氮、磷、钾完全肥料，如水肥供应不足、营养不良，则生长较弱、植株瘦小、叶片薄、味涩。播种的田块，要选择保水、保肥、富含有机质的沙壤土，播前要施足底肥。越冬菠菜耐寒能力强，生长期长。因此，抓好越冬菠菜的管理非常必要。
菠菜的返青期大致在春分到谷雨(3月20日～4月20日前后)的一个月左右的时间里。气候正常年份,一般都能返青。菠菜开始返青后，土壤温度仍较低，若墒情好，可暂不浇水，要划锄保墒；若墒情不好，气温回升又快时，可浇一次水，水量宜小不宜大。但盐碱地可适当浇水压盐。风障畦和沙壤土，温度回升快，应适当早浇。菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增。此期要保持土壤湿润，不可干旱，应抓紧追肥浇水，促营养生长，延迟抽薹期。一般每亩追施尿素15至20千克，施肥后浇足水。菠菜返青后，需水量非常大，每5至7天浇一次水。若土壤干旱，会限制叶片发育，生长缓慢，叶片老化，品质差。所以在菠菜迅速生长期始终要保持地面湿润。并结合施入速效化肥。浇水要在早晚进行，做到“湿而不渍”，保持“潮而不湿”。加速菠菜的营养生长。
菠菜返青期杂草容易滋生，合理浇水，中耕除草，适时施肥，菠菜为多次采收的蔬菜，在每次收获以后都应施肥，以促进小苗生长。
病虫害防治：菠菜可能出现霜霉病、病毒病、炭疽病、蚜虫、潜叶蝇等病虫害，应根据植保要求及时喷施针对性药剂进行灭杀防治，可大大提高农药有效成分利用率，同时可提升抗灾害能力。