秋菠菜是秋播春收的越冬性蔬菜，从11月底开始越冬至第二年3月初返青，时间为100多天，所以在长期低温干燥的条件下，如何确保其安全越冬是夺取丰收的关键。
一要浇好封冻水。浇封冻水必须做到“一定”、“二适”。“一定”就是根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水。一般沙壤土绝对含水量低于15%，黏土低于20%时应浇封冻水。“二适”就是适时浇水和适量浇水。适宜浇封冻水的时间是白天土壤耕层能化冻的时候。适量浇水就是指封冻水量不能过大或过小，一般以接上底墒为宜。
二要追好越冬肥。追施越冬肥能起到冬肥春用，促弱转壮的作用，尤其对底肥少、地力差、苗情弱的菜地更为重要。一般亩施尿素10公斤或硫酸铵20公斤，随水追肥。
三要搞好土壤覆盖。覆盖一般可在耕层土壤全部结冻后进行。覆盖物为富含有机质并经打碎捣细的农家肥料，亩撒1000公斤左右即可。