一、湘西黄牛：主产于湖南省湘西北地区。性情温驯，耐粗饲、耐热，体型中等，发育匀称，前躯略高，肌肉发达，骨骼结实，肩峰高，头短小，额宽阔，角形不一，颈细长，颈垂大，胸部发达，背腰平直，腰臀肌肉发达，尾长而细，四肢筋腱明显、强壮有力。毛色一般以黄色、褐色为主。成年公牛平均体重为334.3公斤，母牛为240.2公斤，屠宰率为39-54.4%，净肉率为46.87%。
二、滨湖水牛：产于洞庭湖区，湖南各地广为分布。骨骼粗大，肌肉发达，头形魁伟，前身发达，腰腹粗圆，四肢粗短，前肢开阔，关节强健，蹄圆大而结实，多呈黑色，臀部发育较差。成年牛体重500-600公斤，屠宰率为39-48.83%，净肉率为42.38%。
（410100湖南省长沙县畜牧水产局蒋芬芳）