红螯螯虾原产于澳大利亚，亦称澳州淡水龙。具有个性大、食性杂、生长快、适应性强、肉质好、价格高、能出口等优点，堪与海产龙虾相媲美。
一、生物学特性。该虾在河流、湖泊、池塘中都能生活，营底栖、爬行，在半咸水中也能生存。杂食性，摄食有机碎屑、水生植物、水生昆虫、小型底栖动物、发酵牛粪及人工配合饲料。最适水温22-32℃。极限水温4℃和37℃。水质恶化时能爬离水体自救。自然界较大个体为500克，人工养殖当年苗种能长到60-100克，二龄雄虾能长到280克。可自然繁殖，在北方地区一年产卵1-2次。
二、成虾养殖。单养与非肉食性鱼类混养，池塘面积以3-5亩为好，大者不限，水深1-1.5米，池底投放砖瓦、废旧轮胎、网片等隐蔽物，适当种植水葫芦、水花生等水生植物。五、六月份亩放养规格为3厘米的幼虾5000尾左右。常换水，以利于脱壳生长。保证有足够的、营养全面的饵料，最好投喂专用配合饲料。坚持“四定”投饵，晚上投饵量占全日的70%-80%，成虾日投喂量为5%-10%。高密度养殖应有增氧机械。至10月份捕捞一般亩产150公斤。微流水池亩产高达400-500公斤。