小龙虾是水生甲壳类动物，学名克氏原螯虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美深受人们喜爱，在我国已经成为重要经济养殖品种。以杂食性、生长速度快、适应能力强在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。
澳洲小龙虾是近年来引进开发的名贵淡水经济虾种，具有六大特征：一是体大肥美。一般个体重100～200克，最大个体达500克。二是生长快，产量高。该虾每年4～5月份放养，10～11月份收获，每亩鲜虾产量达300公斤左右，最高达400多公斤。三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。四是适应性强。该虾能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃～35℃之间能正常生活。五是食性杂。既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。六是经济效益高。澳洲小龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。
每亩水面可投放2～3厘米幼虾600尾，可适当混养白鲢100尾、花鲢50尾、草鱼50尾。微流水养殖或每周加注2～3次新水。采取定点、定时、定质、定量投喂，投喂种类应尽量多样化，如水葫芦、水浮莲、浮芹等水生植物，牛粪、猪粪、人工颗粒饲料等。也可适当投喂螺蛳、蚯蚓、河蚌等动物性铒料。