( 1 ）原料    鹌鹑 100克，冬笋10克，水发口蘑5克、黄瓜 15 克，蛋清 30 克，茜油2克，料酒5克，花椒水3克，精盐2克，水淀粉适量，味精 1 克，猪油25克。

    ( 2 ）制法 

    ①将净鹌鹑肉切成薄片，用蛋清和水淀粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。 

    ②将锅内放入猪油，烧热至4-5成热时，将鹌鹑肉片放入炒热，倒入漏勺内。

    ③ 将锅内放人清汤，加人精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇去浮沫，放人味精 

    ( 3 ）保健功效   利 五脏，益中气。适用于身体虑弱脏腑功能减退等症