枣果实成熟期可以分为3个介段：白熟期、脆熟期和完熟期，果实何时采收应依枣果的用途而定。 

　　（1） 白熟期　此期果皮绿色减褪，呈绿白色或白色。果实肉质松软，果汁少，含溏量低。用于加工蜜枣时应在白熟期采收。 

　　（2） 脆熟期　从梗洼、果肩变红到果实全红，质地变脆，汁液增多，含糖量剧增。用于鲜食和加工洒枣应在此期采收。 

　　（3） 完熟期　果皮红色变深，微皱，果肉近核处呈黄褐色，质地变软。此期果实已充分成熟，制干品种此期采收，出干率高，色泽浓，果肉肥厚，富有弹性，品质好。