从外形看，产蛋高的雌鸵鸟，其头部清秀，眼大有神，颈细长，背较平直。背部羽毛污浊且后半部羽毛短而稀。尾巴下垂，紧贴尾部，后躯丰满、厚实。两翅经常抖动，头紧贴地面，两喙一张一合，左右摇晃，发情症状明显。雌鸟体形适中，不过肥或过瘦，性情温顺，愿意接近人，这样的雌鸟产蛋率比较高。反之，如果雌鸵鸟体型过于肥胖，羽毛蓬松，头较大，笨重，腿长，颈短翅高，尾巴平举或上翘，后躯呈三角形，没有发情表现，胆小，不敢接近人。这样的雌鸵鸟产蛋率很低或不产蛋。一般没有双翅振动、缺乏发情表现的鸵鸟不宜选购，可以说不是种鸵鸟。

优秀的雌鸵鸟一般隔1天产l枚蛋，连产20枚以上才休息6一12天，接着又是一个产蛋期。一般4岁龄以上的雌鸵鸟，年产蛋在80枚以上的为优秀种鸵鸟。同时还必须注意所产蛋的质量，如所产蛋的表面是否光滑，是否出现有皱纹、扁圆的畸型蛋。还应特别注意种蛋的受精率，一般受精率应在,70%以上。

除外表选择外，还需要一段较长时间的观察。所以，选购种鸵鸟必须掌握第一手资料，否则不会选到好的种鸵鸟。