一般窖贮大白菜引起烂窖的主要原因有以下5个方面：一是有些白菜品种耐贮性较差，造成贮藏期大量脱帮。二是入窖时一些带有腐烂病、黑腐病的大白菜混入窖内。三是大白菜生长期间干心，贮存时引起烂心而腐烂。四是入窖前未经晾晒，植株体内水分偏高，入窖后白菜自身呼吸发热引起烂窖。五是入窖后没有及时倒翻白菜，窖温过高或入窖前白菜受冻，气温回升后白菜因脱水而引起腐烂。针对以上原因，应采取以下防止措施： 

    一、选择耐贮、抗病虫品种。如太原二青、晋菜3号、新北京1号、天津中青等优质品种。 

    二、及时早治病虫。生长期间及时喷药防治病虫害，减少大白菜入窖时的带菌量和虫咬伤口。 

    三、做好收获前后的准备工作。收获前一星期停止浇水，收获后适当晾晒2～3天，等大白菜外部叶子发蔫时整理菜体，去掉黄帮、烂叶后入窖。同时，注意防冻，如果暂时不能入窖，要把白菜根朝里堆放，上盖菜叶或草苫暂时堆放。 

    四、加强入窖后的管理。大白菜的适宜贮藏温度为0℃左右，若高于5℃则会受热腐烂，低于－2℃则会受冻。同时，窖内相对湿度应保持在90％～95％。 

    大白菜入窖时，窖内温度相对较高，应保持通风，排出湿热空气，并及时倒翻，每层菜之间要夹几根玉米秆或高粱秆，使菜温均匀迅速下降。进入12月中旬，外界温度降到0℃以下，窖内温度降到1℃左右时，应减少通风时间和次数，同时减少倒菜次数，并在晴天上午10时至下午3时进行通风，以利于排除有害气体和湿气。当窖内温度降到－1℃左右时，可在窖内堆放些秸秆或用草苫等盖住菜垛防冻。立春后地温、气温回升时，窖内温度逐渐升高，需大量通风换气，增加倒菜次数，及时去除病烂黄叶，剔除烂白菜，并降低菜垛高度。