黄鳝是变温动物，水温的变化直接影响其生命活动的强弱，也影响性腺发育的历程。黄鳝的生活的适宜水温为15-30℃，水温低于15℃或高于30℃，黄鳝的食欲减退，摄食量减少，生长发育受阻。温度变化越快，温差越大，影响越大。水温超过35℃或低于10℃或短期内温差大于5℃，则导致黄鳝性腺发育停止。 

    黄鳝是昼伏夜出的，喜欢生活在清静的水域环境中，所以不宜把黄鳝池建在夜晚吵杂、闪光的路边。实验表明，夜晚给予噪音和闪光刺激性腺，发育速度慢，性成熟推迟，体长平均至40厘米时仍为雌性。