采收时间一般为秋末春初，一般以秋季落叶枯萎后最好，此时收获的甘草根，质坚、体重、粉性大、甜味浓，将挖取的甘草去掉泥土（严禁用水洗），趁鲜用铡刀或利刀把头部及根部的支根从靠近主根部位削下，按根头直径分成一、二等，毛草，一般干货粗头直径在1.5cm以上者为一等，直径在0.3-1.4cm为二等，小于0.5cm的放入毛草中，一、二等的甘草，其根条不能短于30cm，然后按等级进行晾晒，晾晒时要注意防雨，否则受潮生霉。地上要用厚枕木垫起，保证通风透气，并要经常翻动检查，使其均匀干燥，晒至半干后，捆成直径为10cm左右小捆，继续晒至全干为止，三年生亩产干货800-1000公斤。