加工方法：先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的块，放入缸内清水中漂洗去盐分并换水三次，再放入布袋中控水5-6小时，水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3-4天。卤制后入缸，再换成甜面酱卤制，用酱数量同上，每天打扒4次。经15-20天，将酱冬瓜的原汤倒入锅中，每100公斤酱冬瓜块加白糖16公斤，用小火熬煮汁液变稠后浇在酱冬瓜上即成。
文章来源：民发发农业技术网
甜酱冬瓜的腌渍方法
2012-10-17 09:09
冬瓜种植技术：甜酱冬瓜的腌渍方法...
加工方法：先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的块，放入缸内清水中漂洗去盐分并换水三次，再放入布袋中控水5-6小时，水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3-4天。卤制后入缸，再换成甜面酱卤制，用酱数量同上，每天打扒4次。经15-20天，将酱冬瓜的原汤倒入锅中，每100公斤酱冬瓜块加白糖16公斤，用小火熬煮汁液变稠后浇在酱冬瓜上即成。
