红薯浆的制备取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95~100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。
配方红薯浆40％、鲜牛奶60％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂（琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0.2％∶0.05％∶0.05％）0.3％。
调配、均质、杀菌、冷却按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25Mpa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃。
接种、发酵接种杆菌与球菌（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。
文章来源：农业科技报
