土壤状况亦关系着葡萄酒之良莠。一般而言，我们可将土壤区分为火山土壤、页岩性土壤、石灰性土壤、黄土和粘土。在火山土壤所生长的葡萄颗粒较饱满，且味道较浓郁；葡萄种植于页岩性土壤则果实较为细密；石灰性土壤所生长的葡萄则以厚实见称；黄土、粘土产之葡萄则营养价值高，味道亦芬芳无比。以一般规则来看，土壤内之沙质成份愈高，所生长之葡萄味道则愈清淡，土壤内之石块成份愈高，所生长之葡萄味道则愈浓郁；土壤本身愈潮湿，所生长的葡萄颗粒则愈饱满。然而，种植葡萄的土壤不宜太过潮湿和太过肥沃，贫瘠的土地反而适合葡萄生长。 

　　土壤的内部结构、空气密度、透水性，以及土壤表土层的颜色，对葡萄之生长状况具有决定性的影响。土壤颜色较深者，能贮存较多的日照温度。若土壤本身之温度较周围环境低者，可促进葡萄皮之色素沉淀。较干燥的土壤可使葡萄树之根部向土壤深处延伸，以吸收养料，如此将使葡萄生长受气候影响程度降低，并使之吸收更多的矿物质成份。