生姜在连山被称为“辣山芋”，在连山已有200多年的栽培历史。县内广泛种植的生姜主要有两个品种，一种为大肉姜，一种为黄姜（也称“本地姜”），但以大肉姜面积最大，占总面积的70%以上。连山大肉姜品质独特，尤以梅洞村产的大肉姜品质最优，其姜块肥大，皮薄肉厚，色泽金黄，纤维细小，肉质脆嫩，辣味适中，并略带香味，并含多种维生素和氨基酸，是餐桌上必不可少的佐味佳品。连山大肉姜历来远销珠三角及港澳地区，深受消费者青睐，在市场上具有良好的声誉和竞争优势。

    从2000年开始，连山大肉姜被列入省“一乡一品”开发项目，并在大肉姜生产区福堂镇开展了大肉姜产业化开发基地建设，目前，基地面积已发展到8000多亩，年产大肉姜1.2万吨。通过政府的引导和适当扶持，连山大肉姜产业化经营格局初步形成。