一、清水贮藏法。选择坚实粗壮、肉质洁白、留有2-3张茭壳的茭白，去瓣后盛放在水缸或水池中，放满清水压上石块，以后经常换水，保持缸、池中水的清洁。此法可短期贮藏茭白，质地新鲜，外观和肉质均佳。

二、盐封贮藏法。先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层厚5厘米左右的食盐，将茭白（原料处理同上）平铺在盛器内，堆至距盛器口5-10厘米，用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷地区。

三、冷藏法。将留有2-3张茭壳的茭白装筐入库，骑马式堆放，或扎成小捆，每捆5-7公斤，堆放在贮藏架或垫仓板上，库内温度保持在0-1℃。此法贮藏茭白以晚熟品种为宜，一般可贮藏2个月左右。

四、窖藏法。选不老不嫩的晚熟茭白，带2-3张茭壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0-8℃，可贮2个多月。