（一）室内堆藏法 选择荫凉干燥，通风良好的空室，清扫干净，铺15～20厘米厚的稻草，将选好的柿子轻轻堆于草上， 垒3～4层（小果可适当增加层数），层数过多，下层果易被压损，若柿果数量不多，可装在筐内置于荫凉处保存。

　　（二）液体贮藏法（矾柿尖） 此法既可脱涩，又可保存。所用溶液由明矾、食盐和水配成。明矾起保持果肉硬度作用，不致软化；食盐可防腐，具体方法：先将水烧开，每50公斤水加食盐1公斤、明矾250克，溶化后冷却备用，然后将配好的盐碱水倒入干净的缸内，放入柿果，使之完全浸入溶液中，当水分减少时即加水。用此法贮藏的柿果味甜质脆，但有时略带咸味。