选择接穗，应根据栽培者的需要选择，区分油用、果用或油果兼用。而后在油用或果用的品种中选择能适应当地的自然气候条件、抗逆性强、开花结实早、稳产、丰产的优良品种，择其树冠外围生长健壮的、粗0.3～0.4厘米(与砧木粗细大体相当)、腋芽充实饱满的1年生营养枝条的中段。

不能选用徒长枝及枝条的顶端和基部做接穗用。因枝条顶端大多发育不成熟，勉强嫁接，也难成活。而枝条基部又大多过粗，只能在比较粗的砧木上嫁接使用。采接穗时必须按品种分别包装，并附说明标签以避免错误。捆好后，应用湿布或青苔覆盖，避免失水干枯，影响嫁接的成活。