洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。准备贮藏的洋葱，收获前10天停止浇水，植株茎叶开始倒伏后，选择晴天连根拔起，摆放在场上晾晒2－3天，再翻晒2－3天。要防止雨淋，叶子晒到发软变黄时编辫，一般40－50头为一辫，继续晾晒辫子，干后准备贮藏。有的不编辫，把6－7个葱头捆成一把。还有的剪去叶子，葱头晾干后装筐存放。贮藏方法主要有：
　　
　　1、垛藏选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1．6米左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫或把，堆成1－1．6米高的垛，上盖3－4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1－2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持－2－3℃。上市前放在0－2℃温度下解冻。
　　
　　2、挂藏少量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。大量贮藏时，可搭挂在空屋里或在干燥处搭棚，设木架挂洋葱辫。
　　
　　3、坯藏这种方法只限于少量贮藏，把充分晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥，制成2．5－5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用潮土填补裂缝。