韭菜收割的茬次要适宜，一般每年收割４～５次，春季６月前收割２～３茬。夏季栽培韭菜时，主要是养根，让植株多产生分蘖，一般不收割，给秋季生产打下基础。秋季一般可收割２～３茬，如果收割茬次过多，则会导致植株早衰，降低韭菜的产量和品质。冬季在韭菜萎蔫前的30～40天停止收割，使其自然凋萎，以使根茎积累更多的营养物质，为植株越冬和来年生长创造条件。

收割韭菜时，留茬的高度要适宜，留茬不要过低，一般在根茎处离地４厘米左右收割，刀口处呈黄色为宜。以后每收割一次，刀口应略微提高点。收割后２天内不宜施肥和浇水，以免刀口感染空气中的病菌而发生病虫害，造成烂根。