温度管理韭菜喜冷凉，生长适温为15℃～24℃，日天应适当放风。为促进萌芽，扣棚后白天室温应保持在18℃～25℃，萌芽后白天室温控制在17℃～23℃。第一刀韭菜收割前白天气温15℃～22℃，夜间室温10℃～12℃。以后每割一刀温度可提高2℃～3℃，但不可超过30℃。

肥水管理韭菜生长要求较低的空气湿度和较高的土壤湿度。温室空气湿度保持在60%～70%，土壤绝对含水量保持在13%～15%。一般粘重土壤扣棚前浇过冬水的不再浇水。为促进下一刀韭菜生长，可在头刀收割前5～7天浇1次水，每667平方米用15～20公斤硝酸铵用水化开顺水增施，以后每刀韭菜收割前5～7天都要浇水增施肥料。

叶面施肥生长期每隔7天喷1次磷酸二氢钾，使用浓度为300倍液；也可使用赤霉素，浓度为4万倍左右。当它长到15厘米时喷洒，每667平方米用量1克，对水50公斤，再加入0.5%硝酸铵效果更好。

收割割口以黄色较为适宜，两刀韭菜间隔35天左右。