花叶甘蓝又名叶牡丹、彩色甘蓝，以色彩艳丽的叶片供食用。可作庭院、阳台盆栽观赏、菜园种植观赏、农业观光园区栽培观赏及餐桌上观赏。花叶甘蓝根据心叶颜色的不同有红叶、白叶、紫叶、黄叶、蓝叶及红心白边、黄心白边、紫心白边等多种类型。

主要品种有：红孔雀、白孔雀、红寿、白鹭、白鸥、白鹰2号、红鹰2号、叶牡丹、白鹤。长江以南地区8月播种育苗，从11月一直可采收到次年2月。一般定植后75～90天开始采收，每次每株采收3～5片外叶，每10～15天采一次，可采收多次。采收后不能立即浇水追肥，应在采后3天左右伤口愈合后才能追肥。