菜品名称：
蛋黄香酥蟹
主 料：花蟹
配 料：咸蛋黄、脆炸粉
调 料：盐味精、胡椒粉
烹调方法：炸
制作程序：
1． 将花蟹去壳改成4―6块洗净，加入葱姜、盐、味精、胡椒粉腌制15分钟待用。
2．咸蛋黄磨碎加入脆炸粉，调至咸蛋黄脆炸糊待用。
3．锅内加花生油1500克，烧至4―5成热，挂上蛋黄脆诈糊，炸至金黄色捞出即可。
特 点：
色泽金黄、外酥里嫩
操作要领：
油温不能过高，以防外焦里嫩
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