采收期因用途不同而异。
药用：一般当花穗抽出1.5-3厘米时，其植株含挥发油较多，因此8-9月份，花序初现时，收割全草做“紫苏”用；枝叶繁茂时采下叶子，阴干后做“苏叶”用；果实成熟时全株割下、晒干，打出果实，即为“苏子”。
食用：主要食用其嫩茎叶。当植株长至40-50厘米时，即可陆续采收。
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