1.活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

    2.热油炸熟。

    3.锅内余少许油爆香蒜片。

    4.再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

    5.放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。