块茎繁殖的于当年或第二年采收，种子繁殖的要第3～4年才能收获。一般于夏、秋茎叶枯萎倒后采挖。挖出后用筐装好，趁鲜洗净泥砂，放入麻袋中撞外皮，然后再倒出来，用清水洗净外皮。捞出来晒干即为半夏。一般亩产鲜块茎500～750千克，折干率30%左右。