新鲜羊肉，特别是刚刚屠宰的胴体温度适宜，营养丰富，最适合细菌的繁殖生长。尤其是炎热天气和季节，在自然条件下几个小时就会腐败变质，有时甚至还未送到市场或卖完就已开始变色腐败了。基于这种情况，对于刚刚宰杀的羊肉，无论是短期?Υ妫?故窍衷紫致簦?急匦爰笆苯?欣淙椿蚶洳兀?谷馕录笆苯档?摄氏度以下，以便减少细菌污染和延长保鲜期。