嫩瓜爽脆味甜，老瓜口感、风味都远不如嫩瓜，所以市场上多以嫩瓜销售。一般雌花授粉后7天-10天，单瓜重0.3公斤时品质较佳，是采收的适宜时期。采收应在早晨进行，用小刀切割，轻拿轻放，把大小长短一致的瓜放在一起，以提高产品的商品性。