适时采收是空心菜高产、优质的关键。生产上，一般在苗高20至30厘米左右时即可采收。在进行第一、二次采收时，茎基部要留足2至3个节，以利采收后新芽萌发，促发侧枝，争取高产。采收3至4次之后，应对植株进行一次重采、即茎基部只留1至2个节，防止侧枝发生过多，导致生长纤弱缓慢。