早熟品种在气温比较高时，花球形成快。花球自出现到成熟只要7－10天便可采收。中晚熟品种花球在晚秋和冬季形成常需一月左右时间，而春季自现花球到采收只需10天左右。采收的标准是：花球充分长大，表面圆正，边缘尚未散开。采收过早影响产量，过迟则花球表面凹凸不平，颜色发黄，品质粗劣。产量因品种和栽培季节、管理水平而异。一般早熟品种亩产500－750公斤，中晚熟品种1500－1750公斤。