菠菜是维生素A、B、C、K和铁、镁、钾、钙的重要来源，其中胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2含量较高。同时，含有丰富的蛋白质，每100克鲜菜含蛋白质2.4克（即1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），含维生素3毫克，比胡萝卜还多。