黄精春、秋采收均可，以秋末冬初所采质佳。采挖后去掉茎叶、须根、泥沙杂质，长大者可分成2或3段，置蒸笼或木甑中蒸约12小时，至呈现油润时取出晒干或烘干(要求无烟、微火)；或置水中煮沸后，捞出晒干或烘干。但以蒸法加工者为佳(蒸后为熟黄精，沸水煮后晒干为生黄精)。