葱喜冷凉而湿润的气候，其生长适温为12℃～18℃，耐寒性强，冬季也可生长，一般大葱类耐热性较弱，而分葱和细香葱较耐热。根为线状须根，根群弱小，吸收能力不强，所以要求肥沃湿润的沙质壤土和老菜园土才能生长旺盛。