在膨大的中、后期，膨大茎易产生内部空心开裂现象。初时先在内部形成小横裂缝，后形成大空腔，空腔表面呈白色或黄褐色，这是由于瘤茎膨大过快，髓部薄壁细胞之间离析崩裂造成。品种和年度间存大较大差异。春季气温上升较快，雨水较多，导致茎膨大非常迅速，容易造成空心，氮肥施用过多及采收过迟等，均会增加空心率。