葡萄摘心，即掐掉新梢生长点（顶梢），各地俗称“打头”“掐尖”“剪梢”等。
葡萄摘心的核心作用，是减少生长点的养分消耗，使养分向目标部位回流。小苗摘心可促进枝条增粗；花前三叶摘心有助于养分向花穗集中，拉长花序；见花摘心则集中养分供给果穗，提高坐果率；保果摘心旨在促进果穗膨大和花芽发育。可见，摘心目的不同，时机和方法也迥异。
小苗摘心。无论种植密度如何，均需在第一道钢丝下进行二次摘心，以促使小苗增粗、枝条内部组织充实，为来年高产打下基础。摘心后，除保留两个枝条横向生长外，顶端一个芽留四叶反复摘心，其余副梢留二叶反复摘心。
花前摘心（6叶摘心法）。贴着第二道铁丝上方一个叶片处摘心（即花前3叶摘心），以促进花芽分化。第一次摘心后15天内反复摘心，再于第三道铁丝处摘一次。连续摘心的原因在于，目前生产上多采用保果处理，摘心主要目的是促进果实膨大。此法便于绑枝操作，管理省工。
展穗摘心。当果穗至少有两个大副穗展开时即可摘心，目的明确——拉长花序。此法属于第一次摘心后的反复摘心，对管理责任心要求较高。结果母枝竖绑或斜绑的果园，萌芽存在高低差，强势新梢易压制弱势梢，需根据果穗发育状况灵活摘心，强枝摘心、弱枝放梢，否则难以产出精品果。
见花摘心。见到“信使花”开放时摘心，传统目的为促进坐果。优点是一次留足叶片，但缺点是结果带不易控制。目前超长梢修剪品种多采用此法保证坐果，以往大面积巨峰园也常用，现已被多次摘心方式替代。
膨大摘心。保果后十天进行膨大处理，并及时摘心，目的只有一个——将向嫩梢输送的营养物质转向葡萄果实，促进膨大。部分农户只重施肥灌水，忽视摘心作用，反而怀疑肥料质量，实属误区。
摘心要点。许多果农摘心时仅掐掉嫩尖，未能有效抑制新梢生长势头。摘心后留下的叶片必须大于正常叶面积的2/3，常规以鸭蛋大小为标准。唯有如此，顶端叶片才能通过光合作用实现养分自给自足，摘心才有意义；顶端副梢才能保持最强优势，叶片才能迅速老熟，增强对霜霉病的抗性。
(来源：农业科技报）
