柿子脱涩、催熟可用乙烯利来处理。使用的方法有两种：一是树上催熟，用浓度500ppm的乙烯利喷涂开始着色的柿子，10天左右果实会转黄，15天后会软化、脱涩，可提早20—30天采收；二是采后催熟，将开始着色的柿子采下后，在浓度500ppm的乙烯利溶液中浸一下，取出后放置6－8天，果实就会变黄，达到软化可食的程度。
乙烯利催熟柿子的机理是：刚采下的柿子果实中含有大量的可溶性单宁，所以又硬又涩，难以食用。乙烯利进入果实后，会释放出乙烯，进而转化为乙醛，乙醛与可溶性单宁结合可变成不溶性单宁，从而起到软化、脱涩的作用，达到催熟的效果。