曲霉(Aspergillus)属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属。曲霉种类很多，为害较普遍的为黄曲霉(A.flavusLink)和黑曲霉(A.nigerVanTieghem)。
1.形态特征菌丝无色，具隔和分枝，菌丝比毛霉短而粗。分生孢子梗着生在由菌丝特化的厚壁膨大的足细胞上，不分枝，顶端膨大成顶囊。顶囊表面产生辐射状的单层或双层小便。分生孢子着生于小梗顶端，最后成为不分枝的链。顶囊、小梗和分生孢子链共同构成分生孢子头。分生孢子串生于小梗顶端，具有不同颜色和形状，是分类的依据之一。在PDA培养基上黄曲霉菌落初略带黄色，后渐变为黄绿色，最后呈褐绿色，分生孢子球形，黄绿色。黑曲霉菌落初为白色，后为黑色，分生孢子球形，碳黑色。
2.发病规律
(1)传播途径曲霉广泛存在于土壤、空气及腐败有机物上，分生孢子靠气流传播。
(2)发生条件曲霉主要利用淀粉，并具有分解纤维素能力。竹制培养床架，在湿度大、通气不良的条件下极易产生。适宜曲霉生长的酸碱度近中性。对温度适应范围较广，黑曲霉最适生长温度为20-30℃，黄曲霉为25-30℃，在堆料内45℃可存活30分钟。
3.为害症状基质被黄曲霉污染后，菌落呈黄至黄绿色，黑曲霉呈黑色，生长蔓延很快，吸取养料和水分。黄曲霉分泌的黄曲霉素是一种很强的致癌物质。黑曲霉和烟曲霉产生高浓度的孢子侵入肺内易产生曲霉病或称为“蘑菇工人肺病”。
4.防治方法
(1)搞好培养室、栽培场等的卫生工作，杜绝污染源。
(2)培养基严格灭菌，木屑、秸秆料等需暴晒后堆制或灭菌。
(3)拌料时添加1×l0-6的施保功或5×10-6多菌灵能抑制黄曲霉和黑霉的生长。
