（1）抽薹开花当归为一次开花植物，正常栽培条件下第三年进入抽薹开花期，植株返青后半月左右生长点便开始由营养生长状态转入生殖生长状态，形成生殖生长点，其顶端逐渐产生一些突起，即花序原基。随着花序原基的伸长生长，每个原基先端又开始加宽并产生数个小的突起，即为小序原基，小序原基伸长后，便构成复伞形花序的雏形。与此同时，基茎膨大并增长，形成节间，构成茎的雏形。小序原基伸长，顶部加宽后，在其顶端产生一些小的突起，即为花原基，相继发育成花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊，形成花。这时，茎节开始进入伸长期，节间迅速增长并伸出地面，进入抽薹期，6～7月开花，7～8月结实。
（2）受精过程当归的雄蕊包括花丝和花药两个部分。当雄蕊发育到一定时期后，花药内的花粉囊便产生许多花粉粒，花粉粒发育成熟时里面产生精子。雌蕊由柱头、花柱和子房三个部分组成。子房下位，2室，内有胚珠。当子房和花药发育成熟时，便开始开花，此时花丝迅速伸长，花药伸出花外，散出花粉粒，其中一小部分落在同花柱头上，发生自花授粉，另一部分落在同株或异株的其它小花上，产生异花授粉。6～7月是开花授粉盛期。
当归在开花受精过程中，需要晴朗微风的天气，并要求大气相对湿度在70～80%左右。温度过高或湿度过低，均会引起雌雄蕊的生理干旱，并失去受精能力，从而降低结实率，此外开花时遇雨，易使花粉粒吸水过多而破裂或随雨水进入地面，也会影响受精，降低结实率。
（3）果实形成与成熟当归开花授粉后，受精的胚珠发育成种子，受精不良或营养不足的胚珠萎缩成秕粒。随后当归种子中干物质开始大量积累，到8月中下旬果实成熟，形成宽卵圆形双悬果。
