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油煎鹌鹑

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    ( 1 )材料

    ①鹌鹑 5 只 。

    ②芫荽叶100克,花生油 50 0克,酱油 5 克,白糖 15 克,酒 10 克,胡椒粉!克.花椒粉 2 兑,姜 5 克,葱 3 克,味精 4 克,精盐 7 . 5 克,麻油 5 克,大骨二遍汤 200 克。

    ( 2 )做法 

    ①将鹌鹑拔净毛,酒稍腌一下取出。开腔取出内脏,除去脚爪,洗净,用酱油和酒腌制一下取出。

    ②把花生油倒人锅中,烧热,投入鹑肉炸至呈金黄色捞出,到处热油。将原锅仍置于炉上,放入鹑肉,加入酱油、酒、盐、胡椒粉、白糖、姜、葱、味精、大骨二遍汤,稍微焖一下,后用旺火收干汤汁取出,拆去骨头,将鹌鹑肉切成块状,整齐地排入盘内,锅中原汁收浓后,加入麻油,烧开后浇在鹑肉上,四周放上芜荽叶即可。
 
 
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