亚洲鹿茸市场将鹿茸髓质的色泽作为鉴定鹿茸质量的主要指标。
韩国鹿茸市场更喜欢具有均匀一致红色髓质的鹿茸。本研究的目的是确定锯茸技术和锯茸后的处理是否影响鹿茸髓质的色泽。试验是在新西兰茵沃梅农业研究中心Canter bury中部的 Mount Hutl站进行的。本试验研究了镇静药、轻度应激、局部麻醉处理、止血带应用时间的选择以及公鹿在分群栏和锯茸间内保定锯茸对鹿茸色泽的影响，也研究了锯茸后鹿茸放置的方向和环境温度对鹿茸色泽的影响。在所有实验中，鹿茸冷冻干燥或常规干燥前均在-20℃下冷冻保存待用。结果在所有的实验中，从鹿茸上端到紧靠基部的色泽表现一致：茸上端呈浅棕色、中部为深红色、基部是浅棕色。药物处理没有显著影响茸的总体色泽，但鹿茸不同部分的色泽有显著不同。特别是镇静药处理的鹿茸色泽比仅用局部麻醉处理的对照组浅。轻度应激和局麻处理对鹿茸色泽没有任何影响。锯茸后鹿茸头朝下呈15度放置的色泽比常规倒置放置色泽更深更红。鹿茸锯后不管是立即冷冻，还是在冷冻前先在 4℃或常温下放置6个小时，其色泽都没有显著不同。总的说来使用镇静药的鹿茸色泽较浅，呈淡红色，而锯茸后加工技术能影响茸色。
