最近，英国食品标准局在英国市场出售的鲑鱼体内检出了被禁用的"孔雀石绿"成分，欧洲为此发出了继"苏丹红1号"之后又一食品安全警报，孔雀石绿也因此引起了各国的广泛关注。近来，国内有关媒体就我国水产养殖业使用孔雀石绿的现状进行了调查，发现尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿，但实际上不少地方仍在普遍使用。这条消息着实令食鱼者惊恐不安。为此，国家农业部已发出紧急通知，要求在全国范围内开展针对孔雀石绿的专项整治行动，进一步加强对孔雀石绿的监督检测，加大打击非法生产、销售和使用禁用渔药行为的力度，坚决禁止"问题鱼"端上百姓餐桌。对孔雀石绿如此"兴师动众"，那么，什么是孔雀石绿？鱼类生产中为何要使用它？其对人体健康究竟有多大危害呢？

1.孔雀石绿及其危害

据专家介绍，孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它是一种合成的三芳基甲烷化学物质，易溶于水和乙醇，为深绿色结晶状固体，因外观颜色呈孔雀石绿而得名。

孔雀石绿既是工业性染料，又是一种杀真菌剂，自上世纪30年代以来，许多国家曾经采用孔雀石绿杀灭鱼类体内外寄生虫和鱼卵中的霉菌，对鱼类水霉病、原虫病等的控制非常有效，因此，长期以来孔雀石绿在水产养殖业中的使用极为普遍;在纺织工业中，孔雀石绿还被广泛用作丝绸、羊毛、皮革和纸张的染料等。

但随着科技的不断进步，新的研究表明，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。由于这种物质具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，并能在鱼体内长时间残留，人食用这些鱼类后会严重威胁身体健康。

据研究实验，孔雀石绿和无色孔雀石绿的致基因突变试验结果均为阳性。给予大鼠和小鼠孔雀石绿28天，其肝脏即可检出DNA加合物，并可诱发仓鼠卵巢细胞染色体损伤。美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠无色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加。试验还发现，孔雀石绿对妊娠兔子有致畸作用;同时，孔雀石绿还能引起动物肝、肾、心脏、脾、肺、眼睛皮肤等脏器和组织中毒。鉴于孔雀石绿的危害性，目前许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。

2.孔雀石绿为何屡禁不止

据调查发现，尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿，但由于孔雀石绿使用方便，价格便宜，效果明显，实际上其并没有真正退出渔业市场，目前不少地方在水产养殖业和水产品贩运中，仍在普遍使用孔雀石绿。有关部门的检测表明，目前有些地方市场上的甲鱼、鳗鱼制品中均可检出孔雀石绿。这一切都表明：消费者吃的水产品有不少是经孔雀石绿处理过的。

据披露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落受损，而创伤鱼则易患水霉病，造成鱼类死亡。一些鱼贩为了防止鱼在运输途中得水霉病，并延长鱼类的生存时间，往往在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，能够吸引消费者。

针对一些鱼贩在运输中用孔雀石绿溶液进行消毒的做法，有关专家认为，其实这是一种认识误区。因为受伤鱼只有在低温条件下才易患水霉病，高温条件下一般不需要防治，运输中用盐水进行消毒即可。

专家指出，目前导致孔雀石绿被大范围使用的主要原因：一是水产养殖者安全用药意识差;二是一些养殖户、鱼贩贪图其价格便宜，受利益驱动才冒险偷偷使用;三是在治疗鱼类水霉病方面目前可供选择的高效药物还很有限，人们习惯使用孔雀石绿;四是目前大多数水产品市场尚未建立准入制度，对进入市场的水产品没有有效的药物残留检测监控机制。这样就很容易造成孔雀石绿的滥用，从而通过鱼体残留，危害食鱼者的身体健康。

3.严查孔雀石绿，保证食鱼安全

目前，国际上对进口水产制品实施孔雀石绿项目检测已成惯例，为维护我国水产品在国际贸易中的声誉，避免造成退货损失，保证国内外消费者的食鱼安全，近日，国家农业部已发出《关于组织查处孔雀石绿等禁用兽药的紧急通知》，要求各地兽医和渔业行政主管部门开展专项整治行动，在全国范围内进一步加强对孔雀石绿的监督检测，加大打击非法生产、销售和使用禁用渔药行为的力度，从源头上阻截孔雀石绿，坚决控制其非法使用，禁止"问题鱼"端上百姓餐桌;同时，要建立健全对孔雀石绿的药物残留检测长效监管机制。目前，各地要尽快充实实施孔雀石绿项目检测必需的检测装备和技术手段，将孔雀石绿药物残留作为常规检测项目，开展经常性的监督检测，确保上市水产品的安全卫生。

作为消费者，在选购水产品时也要把好选购关。目前虽然孔雀石绿在部分地方泛滥使用，但消费者也不必因此谈"鱼"色变。首先，这种违法使用的现象毕竟还是少数。从此次全国范围内的检查来看，绝大部分地区的水产市场都是安全的，如湖南、广州、江西、陕西、江苏及上海等地都未发现孔雀石绿，部分城市发现的少量"问题鱼"也多由外来流入。

由于孔雀石绿主要被用于淡水养殖业，因此人们在购鱼时可通过肉眼来辨别经孔雀石绿处理过的鱼类。一是看鱼掉鳞等有创伤的地方是否着色。一般受伤的鱼经浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色;二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应为灰白色，而孔雀石绿溶液浸泡后的鱼，鳍条也易着色;三是使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，因此，对市场上特别发亮的鱼应有所警惕。

另外，在低水温条件下，创伤鱼易患水霉病，一旦温度超过22℃，霉菌则不易生长。所以在开春和冬初时节，受伤鱼易患这种病，非法使用孔雀石绿的情况可能多一些，消费者在开春、初冬买鱼、食鱼时应注意仔细观察，夏秋季这类情况则很少出现。