目前，大多数养狗专业户饲养的都是当地的土种犬，但并不是所有的土种犬都适合肉用，有的犬体型小，生长缓慢，长期饲养其体重也达不到要求。因此，在引进犬种时，必须经过认真选择，选择的内容主要有：
（一）健康状况
1、精神状态。健康犬活泼好动，反应灵敏，尾巴自然竖起，左右摇晃。病犬则精神沉郁，喜卧不愿动，体态消瘦，尾下垂或垂头呆立，对外界刺激的反应迟钝，对周围的事物不理睬或过于敏感，表现惊恐不安，盲目活动，狂奔乱跑。
2、眼睛。健康犬两眼炯炯有神、明亮，不流泪，眼结膜呈粉红色，眼角无分泌物。病犬两眼无神，凝视呆立，眼角常有眼屎，或羞明流泪，结膜潮红或呈蓝紫色。患贫血病的犬则结膜呈苍白色。
3、鼻。健康犬的鼻端湿润、发凉，两鼻孔不流任何分泌物。如果鼻端干燥，甚至干裂，或自鼻孔中流出大量灰白色粘液或脓性鼻涕，则说明该犬可能患有热性传染病。
4、耳。健康犬两耳清洁无异味，小型犬的两耳常竖立，能灵巧地朝人呼唤的方向活动，两耳外侧或内侧皮肤上无痂皮及分泌物。
5、口腔。健康犬口腔内清洁湿润，粘膜呈粉红色，鲜红色，无舌苔，无口臭，牙齿洁白无缺牙，犬嘴闭合时，无闭合不全和流涎现象。若见有黄色舌苔和嗅到臭味，则是胃炎征。患口腔炎及咽喉炎时，口温增高，粘膜潮红，口腔常蓄积有多量粘稠唾液，并呈牵丝状流出。
6、皮肤及被毛。健康犬皮肤柔软富有弹性，皮温不凉不热，手感温和，被毛蓬松，有光泽。若出现皮肤干燥，弹性差，被毛粗硬杂乱或有脱毛、断裂毛，皮肤上有疹块、痂皮、表现剧痒等则为病犬。
7、肛门。健康犬肛门紧缩，周围清洁，无粪便等异物。当犬患有下痢等消化道疾病时，常见肛门松弛，周围污秽不洁，甚至污染尾毛。
8、饮食欲。健康犬能吃能喝，食欲旺盛，所喂食物能在短时间内吃完，食盘中不留残食。食后肚腹充满，粪的干稀和尿的数量均适当。若在喂食后，犬不立即吃食或吃几口便很快离开食盘，或食盘内残留有多量食物，则是患病征兆。
（二）年龄
饲养肉用犬，应从断奶后的仔犬开始，这样既便于饲养，又便于管理。但有时需要引进年龄适当的种公犬及种母犬，这就需要进行年龄鉴别。犬的年龄通常可以根据其外貌和牙齿的生长、磨损程度来判定。壮龄犬的被毛光滑、富有光泽，行动灵活，充满活力，眼睛有神。但外貌鉴定不能确定其确切年龄，而牙齿的生长和磨损程度常是确定犬年龄的重要依据。
幼年犬牙齿共28枚，成年犬40枚。幼犬从20日龄开始长牙，4周龄～5周龄第一、二乳齿切齿长齐，5周龄～6周龄第三乳切牙长出。2月龄乳齿全部长齐，呈白色，细而尖。2月龄～4月龄更换第一乳切齿。5月龄～6月龄更换第二、三乳切齿及乳犬齿。8月龄～1岁全部换上恒齿。1岁恒齿长齐，洁白光亮，切齿有尖突。1．5岁下颌第一切齿大尖峰磨损，与小尖峰平齐。2．5岁下颌第二切齿尖峰磨灭。3．5岁上颌第一切齿尖峰磨灭。4．5岁上颌第二切齿尖峰磨灭。3．5岁上颌第一切齿尖峰磨灭。4．5岁上颌第二切齿尖峰磨灭。5岁下颌第三切齿尖峰稍磨损，一二切齿呈矩形。6岁上颌第三切齿尖峰磨损，犬齿钝圆。
