目前，我国尚缺乏良种肉犬品种，因此选择肉犬品种十分重要。选择肉犬品种主要要注意以下几点：
1 体型
肉犬的体型要大而匀称，体质健壮，生长发育快，抗病能力强。以黄犬、白犬为好，麻犬、黑犬次之。优良肉犬要求头行端正，鼻镜湿润有凉感，口齿整齐，肩胛肌肉丰满，背腰平直，胸深宽，两肋张开良好，头部较肩部略高，肌臀丰满，腹部紧凑，尾部下垂有力。
2 繁育性能
母犬要求产仔多，泌乳能力高，母性好。公犬要性欲旺盛。最好选择体型大，性情温顺，体健的当地犬为母本;选择生长快，体型大，抗病能力强，调教性好的公犬为父本，如中国藏犬、日本狼青、妞芬兰、德国牧羊犬等，这样可以充分发挥杂交优势，提高肉犬的生产水平。
