选种后还要选配，将优良的公母鹌鹑配对以便产生好的后代。选配的方法有品质选配、亲缘选配及年龄选配。
( 1 ）品质选配
品质选配只是考虑公母鹑的品质，它分为同质选配和异质选配。同质选配就是选择有相似经济特性的种公鹑和种母鹑交配，以期加强和提高双亲原有的优良品质。异质选配，就是选择有不同优点的种公鹑和种母鹑交配，使双亲的优良品质能结合起来，遗传给后代，或克服某一亲代的缺点，以提高生产性能。
( 2 ）亲缘选配
亲缘选配有近亲、非近亲及杂交。近亲选配是指血缘关系极近的兄妹、父女、母子或表兄妹之间的交配。这种选配方法，只能在培育纯系时使用，一般生产场不宜使用，因为近交所产生的后代，其生活力、体重以及繁殖能力，往往会降低。非近亲选配，即不是同一个父代的后代之间的交配。杂交，就是不同品种的公母鹌鹑的交配，这种方法可在生产场应用。
( 3 ）年龄选配
不同年龄的公母鹌鹑交配，产生的后代特点不同。老公鹌鹑与年青母鹌鹑交配，其后代多呈母鹑的特点，老母鹌鹑与年青公鹌鹑交配，后代多呈公鹌鹑的特点，这是由于年轻鹌鹑活力旺盛，遗传性强之故。
