蛋用鹌鹑以产蛋为主,淘汰的种鹑或蛋鹑仍可作食用。鉴别出的雄雏鹑也可养作仔鹑供食用。
一、朝鲜蛋鹑
原产朝鲜,经我国多年繁育,纯度与生产性能有所提高。多作为自别雌雄配套系母系母本。羽色多属于野生型的栗褐色类型。体型中等,头部黑褐色,中央有淡色直纹三条。背部为赤褐色,均匀散布着黄色直条纹与暗色横纹,腹羽灰白色。公鹑脸、下颌及喉部为赤褐色,胸羽为砖红色;母鹑脸为黄褐色,下颌灰白色,胸羽淡黄褐色,其上有粗细不等的黑点。 成年公鹑约125-130克,母鹑约150-180克,6周龄左右开产,年产蛋270-280个,蛋重11-12克,蛋壳为棕色或青紫色的斑块或斑点。产蛋鹑日耗料23-25克,料蛋比3:1。
二、北京白羽蛋鹑
由北京种鹌鹑场与南京农业大学、中国农业大学等院所联合育成。体型中等,体羽洁白,偶有黄色条斑,眼粉红色。喙、胫、脚为肉色。皮肤白色或淡黄色。
成年公鹑体重130-140克,母鹑160-180克。6周龄开产,年产蛋率85%左右,蛋重11.5-13.5克。壳色为棕色或青紫色的斑块或斑点。料蛋比2.73:1。日耗料25-27克。为自别雌雄配套系的父系父本。产蛋率高。