1.原料配方 赤小豆50g，鹌鹑、生姜、葱各10 g，清汤1500 g，精盐5 g，黄酒30 g，胡椒粉、味精各3 g。
2.制作方法 先将赤小豆用清水洗净，生姜洗净切成厚片，葱洗净切成长段。鹌鹑宰杀后去净毛，开膛去内脏，去脚爪，入沸水锅内焯去血水，对砍成两块，再用清水洗净。锅置火上，放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、精盐，加入清汤，用武火烧开后改用文火慢炖90分钟，加入黄酒，再放入鹌鹑继续炖至肉烂，加味精调味，拣去葱姜不用，装盆即成。
3.保健作用 利水除湿，益气减肥。适用于肥胖者。
4.用法 佐餐食用。
